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第82章（第1页）

豌豆黄虽然能放，但是每天新做出来的和放置了一天以上的，口感和味道会完全不同。　　季妍嗯了一声：“我更加期待热菜了。”　　　　此时灵芝轩的后厨里，一片热火朝天的景象。　　热腾腾的汽锅高高垒起，早就炖煮了一晚，冒着热气。　　几大桶各式的高汤备在一旁，方便盛取。　　灶台上爆炒着，明火不时腾起。　　一切都是井井有条，忙而有序。　　今天是夏季时令菜上市的第一天，花荼在后面亲自盯着，保证不出差错。　　第一批的点单有三桌点了田螺塞肉，五桌点了河豚鱼。　　这些备餐早就事先备好，如今再稍加加工，就可以上菜了，这样可以减少客人的等待时间。　　花荼先看了看田螺塞肉，这个月份，田螺肉正是最肥的时候，锅中的田螺个头很大，全都剪去了尾部，处理得非常干净。　　每一枚田螺之中，都塞入了满满的肉馅，看起来就让人非常有食欲。　　花荼最后尝过，确认菜品没有问题。　　小厨师把田螺盛入盘中，淋上一层浓郁酱汁，然后问花荼道：“花总，可以上菜了吗？”　　花荼道：“等一下。摆盘需要设计一下。”　　他取了一些绿色酱汁，在田螺的一旁，用西餐摆盘之中的勾画方式调了绿色酱汁勾了几笔，点了几个圆点，又在一旁点缀了几叶紫苏。　　这样的摆盘，一下子让整个菜品显得春意盎然，也让这道菜品高大上了起来。　　后厨统一了标准，菜品终于得以端出，一道一道送到了宾客的桌子上。　　　　季妍看着面前的一盘田螺塞肉。　　她评判道：“中式菜品，西式摆盘，这田螺食材选得不错。”　　沈唐云闻了一下，菜品的味道非常诱人，他从味道和色泽就可以判断出，这道菜所用的油十分讲究。　　两个人分别拿起来品尝着。　　本帮菜讲究浓油赤酱。　　大块的肉丸用牙签一挑就整个掉出来，肉丸裹着一层浓郁的汤汁，非常饱满。　　沈唐云吃完了一枚轻轻点头，他用勺子划了一些酱汁尝了尝。　　这汤汁是鲍鱼，干贝以及小田螺一起混合熬制而成的，里面还加了一些紫苏，既能去腥，又透着一股特殊香味，鲜得人的眉毛都要掉了。　　“猪肉是黑猪肉，肥肉比例把控很好，如果瘦肉再多，可能会令口感变硬。油用了荤油和菜油的混合油，猪肉泥的用量不多，只是增加了鲜香，主味还是田螺，没有喧宾夺主。”　　“调味非常精细，我吃出来加了一点点香菇碎调香，田螺切得不是很细，大块的可以吃出来螺肉的口感。”　　作为探店员，两个人的味觉嗅觉都是极其敏感的。　　榜的入职测试难度变态，考题更是多种多样。　　比如在品尝三种酱汁之后，指出其中的原料和酱汁放置的时间。　　还有面前三块白斩鸡，指出鸡肉的部分，以及烹饪时间。　　本身天赋就异于常人，在长时间的锻炼下，菜品品质如何，他们一尝就能够知道。　　季妍很快评判出，灵芝轩的用料讲究，菜品新鲜。　　最后呈现的成品可以用惊艳来形容。　　她竟然从头至尾，一点毛病也挑不出来。　　沈唐云原本来之前对灵芝轩不太感冒，原因是他觉得总是在网上看到这家店子，觉得炒作得太过了，怀疑里面有水份。　　可现在刚刚上了两道菜，他就肯定了，这家店子的确值得。　　下面一道是秧草烧河豚。　　现在河豚都是人工养殖的，毒性不强，这河豚处理得十分干净。　　一般吃河豚都是烟花三月，其实从二月底，河豚就开始上市了。　　这个季节的河豚还有点小，又被叫做河豚苗，正是河豚鱼最嫩的时候。两个人一人一条三寸多长的小河豚。　　河豚好不好吃，首先从鱼皮就可以吃出来。　　面前河豚的鱼皮外层尖刺还没完全成形，一咬起来又软又弹，鱼鳞不扎嘴，反而增加了一些有趣的口感，另外的一面炖到了酥软，非常黏牙。　　鱼皮被烧至入味，那汤汁非常极其丰富，鲜美至极。　　再吃河豚肉，肉是大块的，刺很少。　　各种的调料炖入了鱼肉，和鱼的鲜香融为了一体，鱼肉细嫩入味，带着河豚特有的味道。　　秧草是春天的嫩芽，带着一种天然的甜味，吸收了鱼肉的汤汁，平衡了菜品的味道。　　虽然是红烧，菜品中的调料却是恰到好处。　　更多的是河豚的天然香味，白口吃也不会觉得咸，更不会觉得舌头发干。　　季妍瞬间就想起了拼死吃河豚的典故。　　以前其它店子里的河豚鱼她也吃了不少，总觉得让人拼了性命去吃未免太过于夸大其词。　　可现在吃着这红烧河豚，却觉得好吃到停不下来。　　接下来的几道菜，开水白菜汤清菜鲜，每一片都是细嫩的菜心。　　汽锅鸡也是味道极其香浓，简直比云南老店的还要好吃。　　菜品色香味俱全，摆盘精美，烹饪考究，菜品的份量很大，定价适宜。　　最后上来的是两份元宵，从外形就可以看出来，糯米皮很薄，隐隐可以透出里面的馅料颜色。　　季妍吃了一个，轻轻一咬，元宵皮就破开，一时满口香草冰激凌的味道。　　沈唐云也在一旁顾不得说话，接连吃着。　　元宵吃完，又是赠送了餐后水果。草莓，葡萄，哈密瓜，香蕉，西瓜片，摆了个好看的拼盘。　　两个探店员吃到了后面，只顾着眼前的美食，几乎忘记了自己的任务。　　吃了一顿丰盛的中餐，享受过美味。　　季妍抬起头来，观察着餐厅里其他食客的反应。　　这也是他们评判的标准之一。　　周围的人们吃着美食，聊着天，从表情就可以看得出来，十分满足。　　一旁的一桌带着个小朋友，家里的老人略有歉意地去找服务员：“你好，这元宵吃起来太好吃了，我孙女还想吃几个巧克力的，我们可以多加几枚吗？”似是觉得不好意思，老人又加了一句，“这个可以折价最后记在菜单里。”　　服务员道：“没关系，我马上让后厨再赠送一份，只要注意不要让孩子撑到就好。”　　这样的处理也非常得当。　　季妍收回目光，看了看面前的菜品，灵芝轩的份量不小，面前的菜品还有一些没有吃完。　　沈唐云也看出了她的犹豫，问她：“打包吗？”　　季妍正等这句话，肯定一点头：“打包！”　　以前他们很少打包，一个是因为他们是住在旅馆不方便，一个是因为很多菜品不值得打包。　　可现在，季妍恨不得把盘子舔一遍。　　他们探过那么多家店子，什么山珍海味没有吃过，这么意犹未尽的，却还是头一次。　　两个人连开水白菜的菜汤都没落下，拎着装满了餐盒的打包袋出来。　　坐在出租车上，季妍就忍不住上了她的公众号，发了一条举着五个大拇指的微博。　　马上有人开始好奇，在下面议论纷纷。　　季妍拼命忍住剧透的冲动，在下面打了一个：“遇到神仙店子了，等过一段会推荐。”　　一旁的沈唐云已经开始填写报告单，他勾选了之后，抬起头来对季妍到：“妍姐，我竟然，找不到可以扣分的地方……”　　季妍道：“本来就没什么可扣分的。”她难以抑制激动的心情，“我们下午就抓紧时间把测评报告写好，回头和白总开个电话会议，汇报情况吧。”　　　　晚上六点，慕颂之的车停在了灵芝轩的门口。　　花荼正从楼上下来，打开车门上了车。　　今天虽然是元宵佳节，但是由于有新上的菜品，花荼非常忙碌。他直到这时安排好了工作，才刚刚下班。　　坐在副驾位置，花荼略有歉意：“我们再回家是不是有点晚了？”　　慕颂之道：“我提前给家里打过电话了，爷爷已经吃上元宵了。让我们两个好好过节，就不用赶过去了。”　　花荼这才放心道：“那就好。”　　他虽然人在忙着，却没有忘记家里，下午的时候就让人送了元宵过去。　　慕颂之又问花荼：“今天生意好吗？”　　“挺不错的。今天上了新的菜，看起来顾客们都挺满意的。”花荼今天一直在后厨忙了一天，对有探店员光临的事一无所知。　　两个人很快就开车回到了家中。　　俞嫂今天也回家过节了，家里只有他们两个人。　　花荼图省事，打包了一些餐厅里的菜品，然后抓了一把处理过的香椿，准备做个炸香椿鱼。他很快用鸡蛋和面粉做好了裹粉，然后烧了油锅。　　另一边灶火上，准备煮元宵的水也逐渐开了。　　花荼道：“我准备混在一起煮了，你不介意吧？”　　慕颂之道：“怎么会介意，反正你和桂师傅做出来的汤圆，都会很好吃。”　　于是花荼就一边炸着香椿鱼，一边煮着元宵。　　香椿鱼炸到了恰到好处，滤油捞出。

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