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第108章 蘑菇山菌酱（第2页）

看着手里的蘑菇山菌，李氏想到这些都是山上常见的吃食，不觉点头，深以为然。

想了想，李氏又问，“这酱，一般能放多久？”

赵玉挠挠头，给出一个大致的时间范围，“应该和家里的豆酱差不多，这酱，比豆酱多了些香味和鲜味，油能存好久，这酱肯定也能放的久。”

有了赵玉这话，李氏当下放了心，剁起手头的蘑菇山菌，也是信心十足。

说起乡下制酱的历史，可谓是流传久远。

上哇村的冬天不算特别冷，但因着时代所限，青菜品类少，乡间小民，冬日想吃什么可口的青菜那是做梦。

所以为了度过漫长的冬日，村民日常下饭，靠着便是家中常有的豆酱和鱼干。

每年秋收过后，村中妇人也会将地里收获的黄豆制成一坛坛存放更久的豆酱。

豆酱制作简单，流传的手法也大多普遍，基本人人都会。

将黄豆洗净浸泡一晚，放锅中多加水，放些山里挖来的碱块，煮开转小火撇去上层浮沫。

放入姜片，黄豆煮至软烂捞出控水。

油热，放切碎的姜末，小火翻拌均匀，放黄豆，不停翻动炸干水分。

约两刻钟后加盐、糖拌匀，熬出浮油不留水分，且等着自然冷却即可。

这样的做法，豆酱装在做好的坛子里，可以放置好几个月。

且豆酱咸香甘甜，吃着就容易下饭。

所以，上哇村的村民，每年都会制作许多豆酱存着日常食用。

但豆酱吃久了，也会有疲软厌烦之感，毕竟连吃好几个月，再好吃的东西也受不住了。

因而，上哇村条件宽裕的人家会在豆酱制成后，在另寻一些其他的手法改善伙食。

例如往里面添一些青菜，做成酱菜，李氏就是如此。

亦或者往里加入一些鱼干，做成鱼酱，族长家就是如此。

眼下，他们做其他的酱，定然也是要用到豆酱的。

李氏赶紧去后橱搬了一小坛豆酱出来，掀开上面的酱布，豆酱的鲜香味道传了出来。

将手头的山菌蘑菇剁碎，李氏添柴起了油锅。

而后，待锅里升温，李氏将油坛里的小半碗猪油都倒进去，待到猪油烧得冒泡后，再倒入剁碎的蘑菇碎末，放豆酱，小火焖制。

比量着做豆酱的时间，李氏关了火。

利用手头干净的白瓷碗，将铁锅里的鲜蘑酱盛了出来。

金光色的猪油，细碎各色的蘑菇碎末，褐色的豆酱，看着瓷碗中诱人的色泽，刚吃了饱饭的李氏明显又有了胃口，并且跃跃欲试。

拿起一旁干净的筷子，李氏动动手指，直接夹了一筷子放进嘴里嘴边，一嗦，口腔中弥漫着蘑菇的甘鲜和豆酱的咸香，不自觉的分泌唾液，唇齿留香。

不愧是添了油的鲜蘑酱，将新鲜的蘑菇同咸香的豆酱完美的结合在一起，果然比豆酱和酱菜都要好吃。

李氏舔着嘴，眼神发亮，心里更是激动得不行。

李氏和赵玉两人出师顺利，新鲜出炉的鲜蘑酱也同时满足了两人期待。

拿出还剩下一半的鸡肉枞，李氏信心大增，都不用赵玉在一旁继续补充，她就按照之前的步骤，在清理干净的铁锅里，将鸡肉枞山菌酱顺利做了出来。

鸡肉枞比蘑菇要好吃，添了油的鸡肉枞更是美味。

所以，李氏用同样手法做出来的鸡肉枞山菌酱比上一碗的鲜蘑酱更好吃。

祖孙两人都没能抵挡得住飘出来的味道，哪怕新做出来的酱有些咸，但在没有主食的情况下，两人仍然干吃了好几筷子。

赵玉：好吃！

李氏：好吃！

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