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第123章 这也太讲究了八宝鸡的精髓所在修改版（第1页）

“老王，你说那个姓黄的老头会喜欢吃你做的八宝鸡么？”德胜酒楼后厨，两名主厨一边制备食材一边随意地聊着天。“那是当然...”主厨王江生挺了挺胸膛道。“我的八宝鸡做了这么多年，还没人能挑出来我的毛病呢！”“再者说...这年头会做八宝鸡的能有几个啊，能吃上我的正宗古法八宝鸡就算他走运了！”王江生看起来对自己的八宝鸡颇为自豪。确实，八宝鸡这种传统名菜，听说过的人多，但是做得正宗、做得好吃的人可太少了。就说这八宝鸡的制备，那是要去全骨的！把鸡脖子处划开个刀口翻开，就靠这么个小小的刀口要掏出生全鸡的所有骨头...就这一项，都不知道要卡死多少不入流的厨师。就连王江生自己，全骨这一项都要用上二十多分钟！这么讲究的料理，王江生能没有把握，能不自豪嘛！另外一边，黄云秋用筷子夹起一块八宝鸡的馅料放入嘴中。“好。”黄云秋淡淡地点了点头，喝了口清水：“馅料入口清香，馅料比例完美。”紧接着，黄云秋又放入嘴中一片鸡肉。“嗯...鸡肉也不错，完全吸收了馅料的精华。”黄云秋...这是在夸人？这可不多见啊！观众们微感惊讶，钱鸿飞更是心中暗松一口气。看来，黄云秋也没有想象中难应付嘛！亏他钱鸿飞还为了这一次节目做了那么多准备工作！“嘿嘿，算这个老骨头还有点儿眼光！”经理情不自禁地嘴角上扬，鲶鱼胡子一翘一翘的。这黄云秋虽然脾气怪了点儿，但是饭菜有可圈可点的地方他也不藏着掖着直接在镜头前讲出来，这一点倒是让经理颇为满意。“啪...”黄云秋放下筷子，看向身后的导演：“不过，这八宝鸡做得问题也很大，德胜酒楼，扣20分。”导演迷惑了一下，然后反应过来点点头联系幕后人员。紧接着，直播画面顿时出现记分牌，德胜酒楼的分数从原先的95分直接变成了75分。服务态度，装修环境，这些都是小问题，菜的品质才占黄云秋打分标准的大头。一下子扣二十分，显然黄云秋对这八宝鸡并不满意。经理愣住了。这黄云秋这么任性的吗，前脚夸完后脚就扣分？“不是...黄老师，你这是什么意思，我们这八宝鸡怎么就要扣分了？”经理有些上头，不悦地质问道。钱鸿飞也微微皱起了眉头，看着黄云秋，等他给一个解释。“八宝鸡的馅料配比确实不错，烹煮前八宝鸡的油炸也恰到好处...”黄云秋扫了一眼钱鸿飞和经理，缓缓道。“正是因为这样，我才没有直接扣40分...”说着，黄云秋拿筷子翻过了八宝鸡，露出了八宝鸡脖颈上的一处刀口。“扣分项，就是在这里。”“这也能算扣分项？”经理无语道：“黄老师，八宝鸡的馅料当然要从脖子开口塞进去，否则还能把馅料凭空变到八宝鸡的肚子里不成？”“不...是你的刀口切错了。”黄云秋用手掌比作菜刀，在八宝鸡的脖颈上比划道：“这一刀切得太深太长，直接超过了八宝鸡肩膀头...”经理一脸古怪。所以呢？刀口超过八宝鸡的肩膀头子又如何？咋的，你害怕鸡有肩周炎啊？“八宝鸡在填完馅料下锅炖煮的时候，需要把鸡脖子打结，就像这样...”黄云秋没有理会满肚子牢骚的经理，继续比划着。由于八宝鸡所有骨头都要去干净，鸡脖子也不例外，所以可以把鸡头穿过鸡脖子，打上一个结。“如果刀口过深超过肩膀头，那就不能完全封死，在肩膀头子的位置留下一个开放的刀口，在炖煮时，就会有水灌进去，影响馅料的口感。”“上品的八宝鸡，内部馅料应该是口感极尽绵滑，和鸡肉的外酥里嫩交相呼应，这才是八宝鸡的精髓。”“你们的八宝鸡只得其形，不得其魂，只能算得上是个制作精美的庸品。”说着，黄云秋将八宝鸡推开：“若是你们是小店，那这八宝鸡的手艺还算过关，可你们既然号称主做鸡肉的高端酒楼，那招牌菜品自然应该尽善尽美，一份卖上千块钱的八宝鸡出了这么大纰漏，二十分扣得不多吧？”钱鸿飞的瞳孔骤然紧缩。这八宝鸡的制作他可请教过不少大师，就连主厨王江生的祖上也是古时候达官贵人的贴身厨子，八宝鸡是他家传下来的祖传手艺...可以说，八宝鸡制作的每一个细节都经过无数次推敲。从馅料配比到鸡肉选用，从炸时的油温到精确到秒的炖煮时长...按理说，这八宝鸡本应该无懈可击，可谁能想象得到，王江生在剥全鸡时动作大了点儿，刀切得深了点儿，就会让八宝鸡成为庸品！做菜就是这样，一个小小的细节就会拉低菜品的品质。黄云秋的高标准像一道龙门，若是德胜酒楼能跃过去，那有黄云秋本人背书，再苛刻的食客也能被满足...难办了...不怕这黄云秋脾气怪，就怕这老头超懂厨艺脾气又怪...说起来，钱鸿飞自己在品评这八宝鸡的时候也觉得主厨王江生制作的八宝鸡有时候极其惊艳，有时候却差了一筹，发挥极其不稳定。现在想想，问题就应该出在剥全骨的手法不够精准上...不过不管怎么说德胜酒楼现在还剩下75分，能够合格的机会还是很大的。“别愣着了，上下一道菜吧。”钱鸿飞拍了拍阿梅，轻声道。五分钟后，阿梅推来了餐车，可看到餐车上除了宫廷鸡膳，还有一份油泼辣子鸡时，钱鸿飞傻眼了。李昂的油泼辣子鸡被重新摆盘放在瓷盘上，旁边儿还放了个微雕萝卜做点缀...显然，这并不是阿梅不小心上错了，这是厨师们诚心的啊！到底啥情况？厨师造反了？按照黄云秋的超高标准，小孩哥的油泼辣子鸡估计要被扣大分了！喜欢美食：我小吃摊被全国高校盯上了（）美食：我小吃摊被全国高校盯上了。

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