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第163章 牛油火锅（第1页）

正宗的牛油火锅锅底，肯定是需要放豆瓣酱的。但是这个地方的人只有类似豆豉的调味品，家里种下的豆瓣也要等开春了才能成熟。所以乔雨直接用先前炒的辣椒酱代替。先把牛板油熬出来。这一步乔雨全权交给白兰和苏青。至于大壮，被乔雨派去喊小白和文哥儿他们来吃火锅，回来了有的是活儿。熬牛油的时候，大家就全部动起来，剥葱的剥葱，剥蒜的剥蒜，舂辣椒的舂辣椒。顾锋去菜地里按乔雨的吩咐摘菜。青菜叶子大，被雪覆盖着只露出一点边缘的叶子。韭菜也被雪埋着，但是没有被冻坏。乔雨让顾锋摘了青菜、韭菜和芹菜。绿叶菜吸油，青菜和韭菜烫红汤肯定是会辣的。乔雨打算用徐愿带来的牛肉分大部分出来做牛丸，然后牛骨做清汤。这样清汤涮菜，红汤吃肉，绝美！牛肉丸要劲道，当然需要汉子来手打牛肉丸。然后这个光荣的任务乔雨交给了顾锋。牛肉先去掉影响口感的筋膜，这部分活儿比较细，但是难不倒经常收拾猎物的顾猎户。第二步就是把牛肉剁成肉泥。牛肉丸太瘦不好吃，乔雨又让苏青去地窖取了猪肥肉，也剁成泥，加进牛肉泥里。最后加入泡过姜末的冰水，放点红薯淀粉还有盐，顺着一个方向搅拌。这个步骤非常重要，如果没有起劲儿就停了，丸子就不Q弹。乔雨看顾锋搅拌得满头大汗，便用帕子给他擦了擦：“停一下我看看。”乔雨用筷子搅了一下，要使力才能搅动。“这样就好了。白兰烧一锅水，青哥去准备一盆冰水。”“好。”这会儿大壮也带着人回来了，四人也主动开始找活儿干。洗菜的洗菜，切菜的切菜。乔雨怕大家逛吃火锅会饿，还让白兰又蒸了一锅玉米饼子。文哥儿和王杰带了豆芽、豆腐、腐皮，都是烫火锅非常好吃的食材。接下来就是乔雨表演的时刻了，开始挤丸子，用虎口处挤出肉丸子，然后另一只手用木勺子挖出肉丸子放入烧开水的锅中。放肉丸时勺子最好一起放入水中，粘一下水，这样肉泥就不会粘勺子了。许宁在一旁看了，一定要试一试。乔雨就给他也找了个木勺。很快有牛肉丸烫熟了浮上来，乔雨又让人赶紧捞出来放冰水里镇着，等冰镇得差不多了，又全部沥干水晾起来。“这个天气，这些丸子可以放很久，一会儿吃不完就收起来。”乔雨说道。白兰：“好。”这是乔雨低估了大家的实力，最后丸子是最先消灭的。李昕和孩子们一起剥蒜，但是剥得很慢，连顾小言都比不过，自尊心很受伤。乔雨路过看见了，就提议道：“要不你帮忙洗菜吧？”李昕露出自己冻伤还没好全的双手：“哥，你饶了我吧。”“那就想办法加快速度！马上就要用到了！”“哎！收到！”乔雨像个监工一样转了一圈，把炒制火锅底料的原材料都收集齐后，就开始准备炒制。牛油渣乔雨让白兰捞到了一个大碗里装起来，撒点盐放好，一会儿也可以拿来烫软了吃，也可以你拿来炒菜炒饭。牛油烧热，先炒香料，像容易糊的葱段要提前捞出去，然后放入辣椒酱，炒香之后再放入切好的干辣椒，花椒粒，最后放辣椒面儿，放盐。牛油本身味道就很大，炒了辣椒之后味道就更加霸道。乔雨炒到一半被呛得不行，最后是文哥儿代劳的。反正和串串底料的做法很像。炒好之后乔雨特意准备了方形的油纸，等稍微冷却之后就包起来。这时候蒸锅里的玉米饼子也好了，大壮连忙抬去堂屋。牛油冷了会凝固，这样方便储存，吃一顿就开一包，重要的是还方便携带。乔雨打算一会儿送两包给徐愿带回去，毕竟他出的是大头。然后再送两包给文哥儿，让他给公婆和爹娘都带一包。最后包了十二份出来，乔雨又给村长和县令都留了一包。剩下的，自家人吃。因为之前在堂屋吃过羊杂火锅，所以接下来的事情几乎不需要乔雨操心。这是这次人有点，还好他们家新房子修得宽敞。堂屋里燃了两个火炉。一个没有加一点辣椒的牛骨汤做清汤，一个牛油火锅底料的红汤。大家把桌子搬到一边，最中心放两个锅子。大家就直接坐在凳子上，围坐在一起。每个人手里都是乔雨和白兰调制好的蘸碟。桌上放了收拾好的菜，荤菜有猪肉、牛肉、牛肉丸、羊肉、鱼肉。鱼肉还是之前顾锋养在大水缸里的，鲜活的很。素菜有青菜、笋子、豆芽、豆腐、腐皮、海带、红薯粉。乔雨先将丸子一样一半倒入锅里，然后再加入其他荤菜。很快，丸子就好了。“好了，好了。大家快捞自己想吃的菜，想吃什么就叫我们这边近的人下锅里。”“好，东家我已经动手了。”“乔哥，这个丸子好劲道。”“小爹爹，这个牛油火锅好香好辣，嘶哈嘶哈。”有人还被呛咳嗽了。“大家慢点啊，别被烫着了。如果太辣了，可以吃清汤哈。”乔雨连忙说道。乔雨给顾锋夹了一个丸子：“来，手打牛丸的大功臣，先给你尝一个。”顾锋接到自己碗里咬了一口。被里面的汤汁滋了一口。“乔儿，有点烫，你吃的时候小心一些。”乔雨笑着点点头：“好，你先说好不好吃。”顾锋也笑了：“好吃，就是有点辣。”看来今天炒的时候辣椒确实放多了。乔雨看大家都吃得满头大汗，就问大家意见。是清汤的好吃，还是红汤。“红汤！”几乎所有人都这么说。除了大爷笑眯眯地说：“我老头子年纪大了，觉得清汤也好吃。”乔雨笑着点点头，又问：“那麻不麻？”三个孩子和小白疯狂点头。李昕：“我觉得这个麻辣度刚好，哥，你真的太厉害了。这是我吃过的最好吃的火锅。”喜欢乔哥儿种田（）乔哥儿种田。

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