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第1103章 逗哭(第3页)

吃的菜头一个是小野鸡炖蘑菇粉条子,还有一个菜是咸猪肉炖土豆干、茄子干、豆角干,大概跟东北乱炖差不多。

只不过条件有限,用的是咸猪肉炖的。

再有就是蘸酱菜。

这些小菜都是看守据点的几个汉子种的,都是家常菜,就是小白菜、小萝卜菜、香菜、秋菠菜,生菜、小葱这些。

大酱也是几个汉子们自己做的。

小鸡炖蘑菇粉条子,和咸猪肉炖土豆干、茄子干、豆角干还罢了,反正也就那样,马宝贵平时也没少吃。

就是这蘸酱菜可太合马宝贵的胃口了。

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主要是大酱太香了。

比马宝贵过去吃的大酱要好吃得多。

大酱好吃,也得说看守据点这几个汉子,人家勤快。

因为这东北大酱,基本上就是把黄豆给烀熟了,然后搁那案板上,用手揣,最后整成一个长方形的酱块子,在案板上摔打,以防酱块子开裂。

把做好的酱块子用棉纸包起来,放到温度适宜的地方,发酵大概两个月左右。

等看这酱块子发酵好了,就把酱块子掰成小块了,用刷子把上头的霉菌之类的洗刷干净。

略晾一晾放酱缸里,里头再加入适量的水和盐。

但这还不算完事儿,酱块子入缸还得发酵。

而且每天早晨,还得用酱耙子打酱缸。

至于咋打酱缸呢?

就是用酱耙子一遍一遍搅动酱缸,让那些杂质啥的,浮出表面,再拿个勺子,把这些杂质给撇干净喽。

这一步很重要,有那懒惰的人家,嫌麻烦,打酱缸不及时,杂质除的不彻底,这大酱做好以后,就容易出现怪味,不好吃,甚至发臭。

那还有一步非常重要的就是,天气好,日照充分的时候,得把酱缸打开好好晒一晒,这叫晒缸。

如果晒缸做不好,酱做出来也不好吃,会有一股子发霉的味道。

酱缸里更不能淋雨,淋雨以后,大酱就会变质,有一股子猪胰子味,吃了让人感觉到恶心。

所以有些人不吃别人家大酱,就是怕这大酱做的不卫生,伺候的不好,吃着犯恶心。

不过看守据点的这几个汉子,那都是勤快人。

换着班地伺候这十几缸大酱,人家这大酱吃起来就特别的香。

连马宝贵这吃惯了山珍海味的人,都觉得好吃。

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