记得她们第一次过来的时候,那店小二盛气凌人,见她们穿得破破烂烂,直接用鼻孔看她们。
但这一次,店小二一看到她们过来,便立马热情地招呼她们喝茶,说卢掌柜刚出去外边办事,要等一会儿才回来。
姜梨是个很有分寸的人,想着百味轩是镇上最好的酒楼,自己的穿着如此土,若是堂而皇之坐在大堂中,肯定会拉低酒楼的逼格,所以又主动表示去后院等卢掌柜。
百味轩的厨房很大,大厨加上杂工,一共有五个人。这时候还早,酒楼里并没有客人,所以他们正在洗洗涮涮和备菜。
为了防止箩筐里的嫩笋会闷出不新鲜的怪味,姜梨又让杂工取来一个桶,往里头倒入半桶水,将嫩笋泡在里头。
而杂工和大厨知道那美味的果酱茶是她弄出来的,这会儿见到如此多小竹笋,又有些好奇,想知道姜梨准备怎么处理她们。
等了好一会儿,卢掌柜才匆匆从外边回来。见着这些小竹笋后,他直接皱起了眉头。
“杜家小嫂子,你弄这么多竹笋做什么?这玩意难吃得很,就算白送出去,估计也没有几个人会喜欢。”
第23章凉拌笋丝
姜梨早就料到了卢掌柜会这么说,所以又淡淡一笑:“卢掌柜,等我把菜做好之后,你再评论吧。”
“好,我倒要看看,你的巧手如何把这难吃的竹笋变成美味佳肴。”因为果酱茶很受欢迎的缘故,所以卢掌柜今天的态度特别好。
姜梨并没有叫大厨和杂工离开,似乎不怕他们偷师,直接从水桶里捞出一大把竹笋,便径自走到了案板边。
她先把其中一半竹笋手撕成细细的长条,放在盘中备用。接着把剩下的竹笋切成小段,同样装盘待用。
然后,她又把新鲜的辣椒、大蒜、生姜、葱叶快速处理好,或切成丝,或切成丁,或切成沫。
两名大厨不知道姜梨怎么烹煮,所以凑得特别近,想认真看清楚点。
只见姜梨让人烧开水,将细笋条放在里边烫煮个十几秒,然后捞出来过一遍凉水。滤干水后,将它们放在一个大碗里。
接着,把切成段的新鲜辣椒和干辣椒、蒜末倒入一个小碗。然后热锅烧了少许油,并趁热将油淋在上面。
这热油一浇在辣椒段和蒜末上,立刻激发出了浓郁的香气,让人垂涎欲滴。
同时,姜梨快速用勺子搅拌辣椒段和蒜末,让热油彻底烫熟它们,将它们的香味发挥到了极致。
最后将碗中的蒜末和辣椒段,连同热油倒入装着细笋条的大碗中。再加入适量的酱油、香醋,少许白糖、盐、葱花,以及几滴芝麻油,快速搅拌均匀,便大功告成了。
凉拌竹笋已经做好了,姜梨接着又继续做笋丁炒腊肉丁。
这些笋丁被切得很短,跟指甲盖差不多,所以姜梨又取来一截肥瘦相间的腊肉,将它们也切成同等大小的肉丁。
先放少许油,把姜片和拍扁的蒜瓣,以及少数花椒和干辣椒段放入锅中,用小火慢慢爆香。
待姜片微微发卷,蒜瓣发黄,花椒和干辣椒段变黑的时候,将它们全部捞出来,只留下油。
接着倒入腊肉丁,快速翻炒,将里头的大部分肥油析出来。等腊肉丁差不多变色的时候,便倒入笋丁,翻炒十余下。
出锅之前加入少许盐和酱油,翻拌均匀,这道鲜香的笋丁炒腊肉丁便做好了。
为了把腊肉的香和竹笋的鲜突出来,烹煮过程一直用大火,所以竹笋的颜色依然很亮,看上去十分新鲜,光是视觉效果就已经够吸引人了。
“卢掌柜,你先试试这道笋丁炒腊肉丁。”姜梨含笑看着对方,对自己的手艺十分有自信。
卢掌柜用小勺子舀了少许,感觉菜变得不再滚烫,可以入口的时候,才张口咀嚼起来。
“不错,这竹笋够嫩够鲜,和腊肉一起炒,吃起来很香,特别下饭。”卢掌柜说完,又夹了一根凉拌笋丝,想看看味道如何。
菜一入口,都还没来得及咀嚼,卢掌柜便已经爱上了这个味道。
麻、辣、鲜、香、酸、脆,各种感觉混合在一起,直接打开了味蕾,让人胃口大开。
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