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第98章（第2页）

苏曼看着反she着金属光芒的各种厨具，深深的吸了一口气，这才是她应该呆着的世界！

眼尖的大范一眼看到了苏曼，不由笑着凑了过来，打趣道：&ldo;陶领班，你天天往我们后厨跑，不如到我们这里当厨子算了。&rdo;

&ldo;胡闹！&rdo;陈大厨板着脸呵斥一声，伸手掐住了大范的耳朵，把他揪了回去。

&ldo;陶领班是妹子，咋个能进厨房！&rdo;陈大厨黑着脸教训道。

苏曼神色一黯，女的不做厨师，在这些大厨们的心中早已经根深蒂固，只怕她升做一店之长都比混进后厨做学徒要容易的多。

不过她很快振作起来，说两句又不会少块肉，想学东西就得脸皮厚。

她扫视一圈后，自然的往处理食材的学徒们那边走去，这些人大部分都是十五六岁的少年，读书不成，就被家里人送到饭馆里做了学徒。

学厨可不是一件容易的事儿，大厨子并不会像是学校里的老师一样，耳提面命的讲解着知识要点，一遍又一遍的重复，直到你刻骨铭心。

这世界上大部分的学习过程其实都差不多，逃不过手眼心口四个字，手要勤快，不断练习才能逐渐熟练，眼要锐利，看的出制作的要点，心要平静如水，所谓菩提本无树何处惹尘埃，心一乱，做事就容易出错。

最后一项口，则是多问，不懂就问，如此才能不断进步。

但是在厨房学艺，这最后一项口就完全不能用了，饭口多忙，大厨师炒菜炒的一头汗水的时候，凑上去问一句，师傅这个要加多少盐，师傅肯定转头就一大耳刮子，你烦不烦，滚边呆着去！

所以说学厨很不容易。

你得完全凭借一双眼睛，看着大师傅什么时候放盐，放了多少，怎么调汁，都放了什么，炒了个鱼香肉丝用了多久，做个水煮鱼又要多久。

一开始进厨房的人，晕头转向，连调料瓶子哪个是醋哪个是酱油都分不清，怎么能看出来大厨都放了什么？

所以学徒，最开始的时候，都是从熟悉厨房开始。

要不怎么说三年入门，十年出师呢。

头三年，也就认识个黄瓜土豆，再加上锅碗瓢盆，和各种调料，混合到一起的成品是什么，甭想了。

几个学徒都已经进了酒店一年多了，已经不像是刚来那么拘束，一边说笑着一边处理食材。

苏曼闷不做声的看着他们把豆角摘去筋，番茄洗净，土豆洗净放到一边，黄瓜单独另放。

这才是大厨房的做法，土豆只洗净不削皮，削了皮后容易氧化发黑，卖相不好，吃起来口感也差。

黄瓜一样，洗了以后容易蔫掉。

苏曼默默的看着眼前的一切，幸福之感油然而生，可以近距离的看到食材处理，比在外面凭空想象的感觉要好的多。

几个学徒后知后觉的发现了站在一旁的苏曼，聊天的声音逐渐小了下去，直到完全安静。

苏曼没有注意，陈大厨却注意到了，他眉头一皱，正要发火，传菜口上飘过来一张单子，大范立刻机灵的拣了起来，唱诺道：&ldo;宫保鸡丁一盘‐‐&rdo;

声音拖得很长，不然厨房忙碌起来很难听到。

陈大厨手一挥：&ldo;鸡胸，花生，我来炒。&rdo;

学徒们顿时兴奋起来，相比二厨和其他的徒弟动手，大厨亲自动手，学到的东西总是更多一些。

苏曼每日到后厨，渐渐的也看出了些门道，这陈大厨也算厚道的了。

就拿这道宫保鸡丁来说，主材是鸡胸肉和花生，辅材有葱，干辣椒等，其中的鸡胸肉要切丁，花生要剥皮，葱要切段。

切丁切段和剥皮，全部是学徒在做，大厨只负责调汁和上灶，拿着处理好的食材往铁锅里一滚，基本就完事了，速度快的不可思议。

忙起来全部是大火急炒，这等手上功夫，看了也不好学。

像是现在，时间还早，有那么零星的一两个客人，点的菜不多，陈大厨就会从头开始，慢慢的做，过程清晰明了，是以学徒们都很兴奋。

陈大厨接过徒弟递过来的鸡胸肉，大范从一旁递过温水泡好的花生米，陈大厨赞赏的看了他一眼，旁边的学徒们立刻起哄：&ldo;到底还是范师兄知道师傅心意，早早就备好了花生。&rdo;

&ldo;是哦，范师兄多学了两年就是不一样，看样子很快就能升三厨了。&rdo;

按照惯例，做菜的时候不开口，防止口沫飞溅菜中，陈大厨只能狠狠的瞪了几眼聒噪的小徒弟们。

苏曼聚精会神的看着，她之所以任由陈大厨冷嘲热讽也要坚持赖在后厨，为的就是这个学习机会。

陈大厨按住一片鸡胸，手里菜刀横纵切了几下，修了一下边，随后一刀刀快速切下，眨眼工夫，那一片鸡胸就全部切成了一厘米见方的方丁，随手把鸡丁放到小盆里，酱油，淀粉和料酒倒了进去，用手抓了抓，搅拌均匀，放到一边不管他。

苏曼眉毛扬起，酱油为了入味，淀粉是使鸡肉滑嫩，最后一个料酒则是为了去除鸡肉的膻气，苏杭说过越是手艺高超的大厨，用的调味料越是精准，增之一味则多，减之一味则少，果然如此。

接着是葱段，只取葱白部分，不容易炒散，切的段比鸡丁略小。花生是提前泡的，浸泡二十分钟左右，把外面的一层红衣泡软，这个时候捉上一把花生，狠狠的搓上几搓，皮就掉下来了。食材准备完毕，陈大厨接着开始调汁，一般菜谱上写的配方，大多会给出各种调味料的精确分量，什么一调羹，一茶匙，多少1多少g，大厨做菜绝对不会这样。

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