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第1章 美味手抓饼 从制作到创意吃法全攻略（第2页）

20

分钟左右，像夏天温度较高，面团松弛

20

分钟就能达到较好的效果；如果是冬天，温度低的情况下最好是

30

分钟以上。这样可以确保面团的延展性好，在后续的操作中不容易断裂。生坯在制作过程中也需要进行松弛，比如让好的生坯盘好后不要马上擀，再给它松弛

10

分钟，这样能让生坯更加柔软，擀制时更容易成型，层次也会更加分明。

（三）油酥调配

油酥的调配是手抓饼起层的关键。一般来说，用家里吃饭的勺子，两勺面粉、半勺椒盐、四勺油进行搅拌，就能制作出粘稠液l状的油酥。油酥的稠度可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更稠一点的油酥，可以适当增加面粉的用量；如果喜欢稀一点的油酥，可以多放一点油。调好的油酥均匀地涂抹在擀好的面片上，然后用折扇子的手法来回叠加起来，再按一按排气，这样可以让手抓饼在烙制的过程中形成更多的层次，口感更加酥脆。

四、创意吃法多样

（一）营养口感双层次

将苹果切成圈状，准备好手抓饼，把它切成细条状。然后将手抓饼条缠绕在苹果圈上，使其包裹住苹果。接着在表面均匀地涂上一层蛋液，放入空气炸锅中进行烤制。据了解，一般空气炸锅设置为

180

度，烤

10

分钟左右即可。烤好的苹果圈裹手抓饼，外表金黄酥脆，里面的苹果则保持着原本的清甜口感。再搭配上自制的彩色双皮奶和五彩小丸子，彩色双皮奶可以用不通颜色的水果汁调色，如草莓汁、蓝莓汁等，让出色彩斑斓的双皮奶。五彩小丸子则可以用各种蔬菜汁调色，如菠菜汁、胡萝卜汁等，营养丰富又美观。这样的搭配既丰富了口感，又增加了营养，是一道非常适合作为下午茶或者甜点的美食。

（二）美味早餐新搭配

在平底锅上刷一层薄薄的油，然后将手抓饼平放在锅中。接着，把火腿肠切成条状，再准备一个鸡蛋和一些葱花。先将火腿肠条放在手抓饼上，围成一个圈，然后在中间打入一个鸡蛋，撒上葱花。慢慢煎制手抓饼，当底部煎至金黄时，小心地将手抓饼翻面，继续煎制另一面。直到鸡蛋熟透，手抓饼两面都呈现出诱人的金黄色。这样制作出来的手抓饼早餐，既有鸡蛋的鲜嫩，又有火腿肠的美味，再加上葱花的香气，让人食欲大增。而且制作过程简单快捷，非常适合忙碌的早晨。

（三）四种花样吃法

酥脆香肠卷：准备一张手抓饼和

12

个小香肠，将手抓饼等分切成

12

份，每一份都包裹上小香肠，放入铺上吸油纸的烤盘中。把鸡蛋打散搅拌，用刷子在每份香肠卷上刷上鸡蛋液，再撒上少许白芝麻。然后将烤箱温度设置成

200

度，时间

17

分钟，放入烤盘烤制。烤好的酥脆香肠卷外酥里嫩，香肠的香味和手抓饼的酥脆完美结合。

甜糯香蕉卷：先将香蕉剥皮，在手抓饼上放入剥好皮的香蕉，卷起来。然后把卷好的香蕉卷切成

8

小份，将鸡蛋打散搅拌，用刷子在每份香蕉卷上均匀地刷上蛋液，放入铺上吸油纸的烤盘中。烤箱温度设置成

200

度

15

分钟，放入烤盘烤制。外锅加

60

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