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第47章 粤菜47（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。第一道，七福脆皮鸡。七福脆皮鸡：粤菜之魂，味觉的盛宴。在岭南的饮食文化中，脆皮鸡是一道不可或缺的传统美味。而七福脆皮鸡，更是这其中的翘楚，凭借其独特的选材和烹饪工艺，成为了众多食客的心头好。七福脆皮鸡的选材极为讲究。【养殖超过90天的走地鸡，肉质鲜嫩，口感绝佳。烹饪过程中，选用顶级食用油，保证鸡肉的原汁原味。每一道工序都严格遵循传统粤菜的制作方法，确保鸡肉皮脆肉嫩，色泽金黄，香气四溢。烹饪七福脆皮鸡的过程，是对食材的尊重，也是对美味的追求。首先，将整鸡用特制的香料腌制，以去除鸡肉的腥味，增加香味。然后，用特制的脆皮浆涂抹在鸡皮上，经过高温炸制，形成一层薄薄的脆皮。此时的鸡肉，皮脆肉嫩，汁水丰富。最后，配以秘制酱料，使得整道菜品口感层次丰富，回味无穷。】品尝七福脆皮鸡，仿佛是一场味觉的盛宴。那金黄的外皮，酥脆而又不油腻，咬一口下去，便能听到那清脆的声音。鸡肉则鲜嫩多汁，每一口都充满了醇厚的肉香。而那秘制酱料的加入，更是为这道菜增添了几分神秘的色彩，使得口感更加丰富。七福脆皮鸡不仅仅是一道菜肴，更是一种文化的传承。在品尝这道美味的同时，我们也能感受到粤菜烹饪工艺的博大精深。第二道，鲜虾鸡丝春卷。粤菜之鲜虾鸡丝春卷：春天的味道，家的情怀。春卷，是春天的使者，也是家的味道。在粤菜中，鲜虾鸡丝春卷以其独特的口感和选材，成为了人们心中的美味佳肴。【选材上，鲜虾鸡丝春卷注重食材的新鲜与品质。新鲜的虾肉，质地饱满，肉质细嫩；而鸡肉则需选用农家饲养的走地鸡，其肉质紧实、口感鲜美。在制作春卷皮时，精选高质量的晚稻米，经过浸泡、磨浆、烙制等多道工序，制成的皮薄透明、色泽金黄。做法上，鲜虾鸡丝春卷讲究技巧与火候。将鲜虾去壳去肠泥，鸡肉切成细丝，用姜丝、盐、胡椒粉等调料腌制片刻，使其充分吸收调料的味道。随后，将春卷皮摊开，依次放入虾肉、鸡丝及其他蔬菜丝，包裹成筒状。在油锅中炸至金黄酥脆，控油后即可出锅。】品尝时，一口咬下，外皮酥脆、内馅鲜嫩，虾肉的鲜美与鸡肉的口感相互交融，仿佛让人置身于春天的田野之中。而那淡淡的蔬菜清香，更是为这道菜肴增添了几分清新的气息。鲜虾鸡丝春卷不仅是粤菜中的一道佳肴，更是家的味道的象征。每当春天来临，家家户户都会制作这道菜肴，以示迎接春天的到来。它承载着人们对家的思念，对亲人的眷恋，以及对美好生活的向往。在这个春天，不妨亲手制作一道鲜虾鸡丝春卷，与家人共同品尝这份美味与温馨。第三道，清蒸东星斑。清蒸东星斑：粤菜之巅，海鲜之魂。在中国的烹饪文化中，粤菜一直以其独特的选材和做法而着称。而在众多粤菜中，清蒸东星斑无疑是一道集大成的佳肴。它不仅展现了粤菜的精湛烹饪技艺，更将海鲜的鲜美发挥到了极致。清蒸东星斑是一道典型的粤菜，其选材考究，做法繁复。【首先，新鲜的东星斑是这道菜不可或缺的主角。东星斑肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，被誉为海鲜中的珍品。其次，粤菜师傅们对于食材的处理也十分讲究。他们通常会将东星斑去鳞、去内脏，清洗干净，然后切成均匀的鱼块，以保持其原汁原味。在烹饪过程中，清蒸是最能保持东星斑原汁原味的方式。粤菜师傅们会将处理好的鱼块放入盘中，佐以适量的姜丝、葱丝、盐、料酒等调料，然后上锅蒸制。在蒸制的过程中，师傅们会严格控制火候和时间，以确保鱼肉的鲜嫩和滑爽。】除了选材和做法之外，清蒸东星斑的口感和味道也十分重要。蒸好的东星斑肉质鲜嫩，口感滑爽，味道鲜美。轻轻夹起一块放入口中，那股海鲜的鲜美滋味立刻在口腔中蔓延开来，让人回味无穷。总的来说，清蒸东星斑是一道色香味俱佳的粤菜佳肴。它不仅展现了粤菜师傅们的精湛烹饪技艺，更将海鲜的鲜美发挥到了极致。如果你是一位海鲜爱好者，那么这道清蒸东星斑一定不容错过。第四道，.黄芹炒土鱿鱼包。黄芹炒土鱿鱼包——粤菜的精致与醇厚在中国的烹饪文化中，粤菜以其选材讲究、做法精细而着称。而黄芹炒土鱿鱼包，正是粤菜中的一道经典之作，它集合了广东地方特色与深厚的烹饪技艺，是一道色香味俱佳的美食。【黄芹，是广东特有的一种香料，其独特的香味与土鱿鱼完美结合，产生出一种难以言表的美味。土鱿鱼，肉质厚实、口感鲜美，与黄芹的香味相互渗透，让人回味无穷。在烹饪这道菜时，首先要将土鱿鱼切成均匀的小段，用特制的酱料腌制，使其充分吸收调料的味道。然后将黄芹洗净切段，保留其原始的清香。接着，大火快炒，使黄芹的香味与土鱿鱼的鲜美相互融合。最后，慢炖数分钟，让这道菜的口感更加醇厚。当黄芹炒土鱿鱼包上桌时，一股浓郁的香气扑鼻而来。金黄的黄芹与土鱿鱼交织在一起，色彩诱人。细细品尝，土鱿鱼的鲜美与黄芹的清香在口中交融，让人仿佛置身于广东的街头巷尾，感受那份醇厚的味道与文化的沉淀。】黄芹炒土鱿鱼包不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它以其独特的口感和丰富的营养价值，赢得了无数食客的喜爱。无论是家庭聚会还是商务宴请，这道菜都是不可或缺的一道佳肴。在品尝这道菜的同时，我们也能感受到粤菜那种追求精致、尊重食材的精神。（未完待续……）喜欢美食解说（）美食解说。

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