尚宛笑了起来,笑完了什么话都没说。
我捋起袖子,“做饭了做饭了,十分钟就好,你先喝口茶。”
我给她准备的还是上次那口香水莲,今天的菜味道太细,不太好拿汤先垫底。
海苔直接上破壁机打出来的汁是黑色的,煮过的海苔就不一样了,打出的汁就是绿色的,加入海藻酸钠,再准备一透明杯氯化钙溶液,拿一支直径六毫米的玻璃滴管,吸了海苔汁注入溶液,出来的就是一颗颗q弹的爆珠。
焦糖和海苔泥搅匀烹煮,用真空机做成镂空白色云朵,因为焦糖的缘故,云朵看着蓬松,实际上是有一定硬度的,将刚才的绿色海苔爆珠铺上去,这道菜完工。
我将它推到尚宛面前,这才想起这菜还没取名字,突然想起她下午引用的舒婷的那两句话,“这是……床前明月。”
她倒是反应快,“乱如麻吗?”说着笑了起来,“你这菜,我都不舍得吃。”
“吃吧吃吧,留得我这青山在,不怕没柴烧。”
作者有话要说:刚看了下上一章评论数,比以往每章少了一百多条,哭着求补偿,作为回报,明后天日更。
第26章望潮
我觉得打动尚宛这样的人,真不靠“高级”,因为你高级不过她,她想吃顶级的分子料理可以立马买张机票飞到英国吃thefatduck,而我,就只能朴实地告诉她,厨艺不精,但仍想做精。
可能到目前为止,我最打动她的,是梅干菜包子。
这是我给她端上一只看着独一无二的望潮时,内心所想。
望潮,江浙沿海一带的海鲜还菜,讲到这道菜,我不得不提年少时的一段心路历程。家道中落前,我立誓不接我爹的衣钵,有一部分原因是,厨子难免要杀生,有时为了菜品的口味,需要用很残酷的方式杀生。
好在现代化作业,让我不用杀鸡宰羊地去经营一家餐厅,但轮到海鲜,为了质量和口感,这一关总绕不过去。
望潮这小生物,看着柔软无骨,真就那么烧熟了吃,总是咬不烂的,而且吸盘里往往藏着无数砂石,这就需要一道工序:打散筋。
抓着活的望潮,不停摔打它的触须,将砂石打出来,再用石锤将各处筋骨打断打散,这样煮熟后才有绵脆弹牙的口感。
这只卤水望潮就是这么做出来的,此刻正盛在偌大的一只盘子中,发出诱人的邀请。
我双手合十,“阿弥陀佛,做这道菜老衲已经断送了五百年修行,顺带减阳寿五年,施主您请便吧。”
尚宛拧了眉,“为什么呀?”
“因为它已成精啊,我跟它斗法,要么它收了我,要么,”我努了努嘴,“喏,就成这样了,我容易么我?”
“贫死了。”
尚宛本来还专心想听,听到一半舒了眉头,决意不再理我,拿起筷子。
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